หลายท่านคงเสาะหา แป้งขนมไทย ไม่ว่าจะเป็นแป้งท้าวยายม่อม แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า จากไทยมาทำขนมกัน
แต่เมื่ออยู่ในญี่ปุ่น บางครั้งก้หาได้ยากมากใช่ไหมคะ
วันนี้มาขอแนะนำเกร็ดความรู้ ว่าใช้แป้งญี่ปุ่นตัวไหนมาทำขนมไทย ได้บ้าง
แป้งข้าวเจ้า ภาษาญี่ปุ่น เรียกว่า โจชินโกะ JOUSHIN-KO(上新粉) นิยมนำไปทำขนมที่มีเนื้อนุ่ม หรือ ทำแป้งกรอบ ก็ได้เหมือนกัน จำพวกสังขยา ขนมครก ขนมเบื้อง
แป้งสาลี ภาษาญี่ปุ่น เรียกว่า โคมุหงิโกะ KOMUGI－KO(小麦粉) แป้งมักจะร่วนเมื่อสุกแล้ว ดังนั้น นิยมนำไป ทอดกรอบหรือทำขนมเค้ก ขนมปังก็ยังได้ จำพวกขนม สาลี่ กรอบเค็ม กลีบลำดวนเป็นต้น
แป้งท้าวยายม่อม ภาษาญี่ปุ่น เรียกว่า ขุซูโกะ KUZU －KO(葛粉) เป็นแป้งที่นิยมทำขนมมีลักษณะ ใส นุ่ม เหนียว เป็นมันเงา เช่น ขนมชั้น ขนมเปียกปูน เป็นต้น
แป้งมัน ภาษาญี่ปุ่น เรียกว่า คาตากุลิโกะ KATAKURI－KO(片栗粉) เนื้อแป้งจะเนียนละเอียด ลื่น เมื่อสุกแล้วจะเหนียวใส นิยมใส่ขนมที่ต้องการความเหนียวใส เช่น เต้าส่วน ขนมชั้น ทับทิมกรอบเป้นต้น
แป้งข้าวเหนียว ภาษาญี่ปุ่น เรียกว่า โมจิโกเมะโกะ MOCHIKOME－KO (もち米粉) นิยมทำพวกขนมที่มีเนื้อนุ่ม เหนียวหนุบหนับ ทำมาจากข้าวเหนียว ดังนั้นใช้แทนกันได้เหมือนกันเลยค่ะ นิยมทำขนมจำพวก บัวลอย ขนมถั่วแปป ขนมต้ม เป็นต้น
ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก Siamfood Thailand by PK Siam สามารถกดติดตามเพจได้ที่นี่